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Saumon aux épinards et crème au chèvre

Même si les épinards sont arrivés en Scandinavie au treizième siècle, il est à peu près certain que les vikings ayant servi à Constantinople ou lors de leurs expéditions y ont goûté bien avant !

Voici donc une recette simple et savoureuse !

Nettoyez vos épinards frais, au moins trois fois. Vous pouvez aussi acheter des épinards congelés tout prêts mais c’est de  la triche !

Coupez les queues et les feuilles abîmées, et mettez les au compost.

Hachez grossièrement les feuilles d’épinard bien lavées et mettez les à cuire dans un gros volume d’eau (en général 3 litres d’eau salée pour 1 kg d’épinards). Attention, vos épinards perdront 2/3 de leur volume à la cuisson, tenez en compte pour que tous vos convives en aient assez.

Pendant que les épinards cuisent, préparez vos filets de saumon à la vapeur, en papillote (enroulés dans de grandes feuilles de chou) ou simplement sauté à la poêle (pas besoin de beurre, le saumon a du gras. Posez le simplement sur la peau, couvrez, laissez cuire 5/ 6 mn et c’est bon. La peau grillée se détachera toute seule !)
IMG_5295La sauce pour quatre se compose de 150 g de fromage de chèvre très frais (fromage blanc au lait cru), 50 ml de crème fraîche liquide, deux cuillères à café d’aneth en poudre et un tout petit peu de sel.

Faites revenir à feu doux le fromage de chèvre frais dans la crème fraîche liquide pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.

Versez l’aneth et le sel, laissez cuire 2 minutes.

Réservez au chaud.

Votre plat est prêt. Vous pouvez mettre quelques racines (carottes ou betteraves) aux côtés des épinards.

Servez une généreuse portion d’épinards cuites, 100 à 200 g de saumon par personne et agrémentez de la sauce au chèvre et aux herbes.

Savoureux, pas trop gras et bien viking !

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Publié par le 11 janvier 2015 dans Ambiance et autre...

 

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